Tempura 天麩羅
Il Tempura (てんぷら or 天麩羅, tenpura?) è un piatto della cucina giapponese a base di verdure e pesce, impastellati separatamente e fritti. Si tratta di un piatto tipico della cucina giapponese a base di pesce e verdure impastellati e poi fritti. Questo secondo piatto si fa risalire al sedicesimo secolo, quando iniziarono ad esserci i primi contatti tra giapponesi, portoghesi e missionari cristiani; i cristiani all’inizio di ogni stagione non si nutrivano di carne, ma di pesce e verdure per tre giorni e poi pregavano. In latino questi momenti erano chiamati “tempora”, nome che oggi i giapponesi hanno conservato per definire questa loro specialità.
Ingredienti per la tempura (dosi per 4 persone): - 8 gamberoni - 4 foglie di shiso - 16 fagiolini - 4 cappelli di funghi cinesi (shiltakè) - 6 fette di zucchina tagliate sottili - 2 tuorli - 150 gr di farina di frumento - olio per friggere - sale q.b. - pepe q.b. Preparazione: Pulite i gamberoni lasciando la coda; poi preparate la pastella mettendo in una ciotola i tuorli dell’uovo e sbatteteli con cura con una frusta o una forchetta. Aggiungete dell’acqua ghiacciata (è uno dei segreti per ottenere un’ottima tempura)e mescolate bene versando a poco a poco la farina nel composto. In una padella riscaldate l’olio a 180°; immergete i gamberoni e i fagiolini nella pastella ricoprendoli bene e poi portateli nell’olio bollente e cuoceteli finchè la pastella si gonfierà senza assumere un colore dorato. Togliete i gamberoni ed i fagiolini dalla padella con l’olio, posizionateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite caldo condendo con sale e pepe.