Yakisoba
La Yakisobsa (letteralmente yaki=saltati e Soba=spaghetti di grano saraceno), è un classico della cucina giapponese, e trae le sue origini in Cina. La Yakisoba di solito viene cucinata al momento sul Teppanyaki, una grande piastra di ferro costantemente riscaldata da un fornello a gas (il gran caldo che genera è anche il motivo per cui il rivenditore porta sempre una tipica fascia sulla fronte) posta in un recipiente di plastica e consegnata al cliente con una coppia di Hashi, le bacchette indispensabili per questo tipo di cibo. Benché in Giappone sia un piatto famoso, disponibile nei supermercati in tante versioni in confezioni dove è sufficiente aggiungere acqua calda e gli ingredienti nelle bustine, la yakisoba, quella vera, rimane un cibo estraneo o quasi al mondo dei ristoranti, a favore di altre ricette dove la soba viene cucinata in maniera diversa.
Ricetta: - Soba - Foglie di cavolo - Pancetta affettata - Zenzero rosso - Salsa Yakisoba (si dovrebbe trovare in giro…) Preparazione: 1) Tagliare la foglia di cavolo a 4 cm per lato 2) Tagliare la pancetta trasversalmente al grasso 3) Mettere dell’olio di semi in una padella, dopodiché scaldarla a fuoco basso 4) Cucinate la pancetta, e quando vi sembra a metà cottura, aggiungete il cavolo 5) Aggiungere nella padella un pizzico di sale e di pepe 6) In un’altra padella (fonda) cucinare la Soba con dell’acqua 7) Una volta evapora, aggiungete tutti gli altri ingredienti. 8) Lasciate cuocere per 2 minuti 9) Una volta sul piatto aggiungete lo zenzero rosso. Si può mettere anche maionese e la Nori. Preparazione passo-passo: Tagliare la foglia di cavolo in pezzettini di minimo 3-4 centimetri per lato. Tagliare la pancetta in pezzi da 3-4 centimetri, trasversalmente alle linee del grasso. In una padella larga in teflon, cospargere la superficie con qualche goccia di olio di semi e mettere a scaldare su fuoco medio. Mettere la pancetta nella padella. A metà cottura, appena cambia colore, aggiungere le foglie di cavolo ( e, a scelta, i germogli di soia), un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Lasciar cuocere e mischiare di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, spegnere il fuoco e porre il tutto in un recipiente a parte. Lavare la padella e porla ancora sul fuoco basso a scaldare, mettere la Soba e aggiungere acqua fino a coprire tutto il fondo della padella ma senza superare in altezza la metà del contenuto. Girare un pò e poi coprire con il coperchio della pentola. Quando l’acqua è completamente evaporata, assaggiare la cottura della pasta (se non è cotta aggiungere ancora un po’ di acqua e ripetere l’ultima parte). A cottura ultimata della Soba, sempre a fuoco basso, aggiungere gli ingredienti preparati in precedenza, mischiare e aggiungere la salsa per Yakisoba in quantità gradita. Lasciar cuocere ancora un paio di minuti. Disporre nei piatti e aggiungere a piacere per ogni porzione un mucchietto di zenzero rosso e eventualmente guarnire con la maionese e le alghe Nori. Il tutto verrà poi mischiato secondo il gradimento di ognuno. La Yakisoba è ottima anche fredda. Potete infatti trovare nei Conbini (contrazione di Convinience Store), i supermercati aperti 24 ore su 24, anche dei panini farciti con la Yakisoba che sono ottimi sia freddi che scaldati al microonde. Alla prossima!