Ebi no suimono
Ingredienti
-4 fettucce di spinaci freschi – lunghi 2-3 cm
-acqua leggermente salata,
-8 piccoli gamberetti sgusciati,
-4 pezzi di funghi cinesi,
-3 tazza di dashi.
Preparazione
Sciacquate le fettucce di spinaci nell'acqua leggermente salata; scolatele, asciugatele, mettetele da parte. Nella stessa acqua bollite per 5 minuti circa i gamberetti e, dopo averli sgocciolati, i funghi (questi un paio di minuti). Scaldate il dashi portandolo a leggero bollore. Distribuite gamberetti, spinaci e funghi in 4 coppe individuali, versatevi sopra il dashi caldo; servite caldo.
I suimono sono minestre in brodo con dashi come base e una guarnizione fatta gi ingredienti combinati armonicamente. Per quasi tutte le minestre in brodo giapponesi, brodo e ingredienti solidi vanno preparati separatamente e riuniti al momento di servire: in questo modo, l'uno e gli altri conservano il proprio sapore.