Gomoko-sushi

Ingredienti

-2 tazze di riso,

-3 tazze di acqua,

-¼ di tazza d'aceto,

-3 cucchiaini di sale,

-5 cucchiai di zucchero,

-15 g di funghi cinesi,

-½ tazza d'acqua,

-½ carota,

-2 cucchiai di salsa di soia,

-½ cucchiaino di glutammato monosodico,

-2 uova,

-180 g di filetti di pesce (di carne bianca),

carminio,

-60 g di fagiolini verdi teneri,

-½ cucchiaino di zenzero sott'aceto,

1 foglio di nori sbriciolato

Preparazione "Gomoko-sushi"

Cuocete il riso nell'acqua; passatelo in una ciotola e conditelo con l'aceto, 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero.

Amollate i funghi in mezza tazza d'acqua; quando sono teneri scolateli e tagliateli a striscioline e unitele ai funghi in un casseruolino; aggiuingetevi l'acqua in cui i funghi sono stati ammollati, la salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, il glutammato monosodico e cuocete a calore medio finché il liquido è assorbito.

Lasciate raffreddare, mescolate al riso già cotto e condito. Battete le uova con ¼ di cucchiaino di sale. Friggete in padella con poco olio, ricabandone una frittura molto sottile che taglierete a striscioline.

Bollite il pesce in acqua quanta ne occorre per coprirlo; quando è abbastanza tenero da sfaldarsi, rompetelo in piccoli pezzi, scolatelo, poi rimettetelo nella pentola aggiungendo un po' d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, ¾ di cucchiaino di sale, un pizzico di carminio, e mescolate finché il pesce è tutto uniformemente rosa. Nettate i fagiolini verdi eliminando le estremità e, se c'è, il filo; bolliteli finché sono teneri, tagliateli a striscioline. Tagliate a pezzetti lo zenzero.

Per servire, stendete il riso in uno strato uniforme su un piatto da portata, accomodatevi sopra il pesce cotto e spezzettato, decorare con il nori sbrisciolato, la frittata e i fagiolini verdi, i pezzetti di zenzero.